采用氣調(diào)儲(chǔ)藏比冷藏庫儲(chǔ)藏可以大幅度減小冷藏過程中的不良反應(yīng)。正常的空氣是由78％的氮?dú)狻?1％的氧氣及少量二氧化碳和其他氣體組成。所謂氣調(diào)儲(chǔ)藏即是人工調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣及二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度(比如呼吸作用)，從而達(dá)到延長貨架期的目的。氣調(diào)儲(chǔ)藏一般采用比普通冷藏更高的相對(duì)濕度(90％～95X)，這可以延緩新鮮制品的皺縮并降低重量損失。
  
　　目前，已經(jīng)商業(yè)化應(yīng)用氣調(diào)儲(chǔ)藏的制品主要有：新鮮的肉制品、魚制品、水果及蔬菜、焙烤制品及干酪。比如，新鮮的紅色肉采用氣調(diào)儲(chǔ)藏，環(huán)境氣體成分比例為20％二氧化碳及80％氧氣或20％二氧化碳、69％氧氣加上11％氮?dú)猓瑑?chǔ)藏在O～2。C，貨架期可以從3d延長到7d。高氧氣含量不僅有效防止了厭氧菌的繁殖，同時(shí)延緩了肉的變色。而雞、鴨等禽類及已蒸煮過的肉類由于沒有需要保護(hù)顏色的問題，采用高比例的二氧化碳濃度(90％)就可以將貨架期延長到11d。同樣，采用高比例的二氧化碳濃度可以有效防止霉菌的生長，從而延長蛋糕及其他焙烤制品的貨架期。